Цены кипят: приготовить борщ стало значительно дороже
За последний год стоимость основных овощей, входящих в так называемый «борщевой набор», выросла на 20–38%. По данным аналитиков NTech, которые приводит «Коммерсантъ», рекордсменом по росту цен стала капуста — она подорожала на 38%. Свёкла и лук прибавили по 32%, картофель вырос в цене на 30%, а морковь — на 20%.
Речь идёт не о редких товарах, а о продуктах ежедневного спроса, которые регулярно покупают миллионы россиян. Поэтому подорожание особенно заметно отражается на семейных бюджетах.
Почему растут цены на овощи
Эксперты связывают нынешнюю ситуацию сразу с несколькими факторами. В прошлом сезоне стоимость овощей была сравнительно низкой, из-за чего многие сельхозпроизводители сократили посевные площади. В результате предложение уменьшилось, а цены пошли вверх.
Дополнительное давление оказал рост транспортных расходов. Перевозка продукции из южных регионов стала обходиться дороже на фоне увеличения затрат на топливо и логистику. Кроме того, заметно выросли расходы на сезонных работников, что также отразилось на себестоимости урожая.
Мясо тоже дорожает
Рост цен затронул не только овощи. Согласно данным Росстата на 1 июля 2026 года, наиболее заметно подорожала говядина — за год её стоимость увеличилась на 15,58%, достигнув 744,9 рубля за килограмм.
Куриное мясо за тот же период выросло в цене на 7,31% — до 243,78 рубля за килограмм, а свинина прибавила 1,9%, поднявшись до 392,22 рубля за килограмм.
По информации Национальной мясной ассоциации, с начала года говядина подорожала ещё примерно на 11%, а мясо птицы — на 8%. Специалисты объясняют это сокращением поголовья крупного рогатого скота и длительным циклом его воспроизводства, который не позволяет быстро увеличить объёмы производства.
«Индекс борща» как показатель реальной инфляции
Для многих семей стоимость набора продуктов для приготовления борща стала своеобразным индикатором уровня жизни. По аналогии с известным «индексом Биг Мака» экономисты всё чаще говорят об «индексе борща», который наглядно показывает изменения потребительских расходов.
Когда капуста дорожает почти на 40%, а картофель — на треть, покупатели ощущают рост цен гораздо сильнее, чем это отражают средние статистические показатели. Именно поэтому базовые продукты питания нередко воспринимаются населением как наиболее объективный показатель инфляции.
Почему личная инфляция выше официальной
Официальный уровень инфляции рассчитывается на основе большой потребительской корзины, в которую входят сотни товаров и услуг. В результате резкое подорожание отдельных продуктов частично компенсируется категориями, где цены растут медленнее или вовсе снижаются.
Однако структура расходов у каждой семьи отличается. Одни тратят значительную часть доходов на продукты питания, другие — на транспорт, лекарства или коммунальные услуги. Поэтому реальная инфляция, которую ощущает конкретный человек, может существенно отличаться от средних показателей.
Свою роль играют и скрытые формы подорожания. Производители всё чаще уменьшают объём упаковки при сохранении прежней цены или заменяют часть ингредиентов более дешёвыми аналогами. Покупатель получает меньше товара за те же деньги, хотя формально ценник может оставаться прежним.
Что будет с ценами дальше
Поступление нового урожая способно временно замедлить рост стоимости овощей и даже привести к локальному снижению цен. Однако основные причины подорожания сохраняются. Высокие логистические расходы, нехватка рабочих рук, сокращение посевных площадей и проблемы в животноводстве продолжают оказывать давление на рынок.
Эксперты считают, что рассчитывать на заметное удешевление базовых продуктов в ближайшей перспективе не приходится. Даже если официальная инфляция останется умеренной, расходы россиян на продукты питания, вероятнее всего, продолжат увеличиваться.
