А вы знали? Почему для засолки капусты не подходит йодированная соль
При засолке или квашении капусты опытные хозяйки всегда настаивают на использовании обычной каменной (поваренной) соли без йода. Это не просто кулинарный каприз, а научно обоснованная необходимость, от которой зависит успех всего процесса.
Вот главные причины:
1. Йод — враг молочнокислых бактерий.
Весь процесс квашения— это работа полезных молочнокислых бактерий, которые естественным образом присутствуют на капусте. Эти бактерии питаются сахарами из овощей и производят молочную кислоту. Именно она выступает натуральным консервантом, придает капусте тот самый характерный кислый вкус и хрусткость.
Йод, являясь сильным антисептиком, подавляет активность этих бактерий. Он просто-напросто дезинфицирует среду, не давая закваске "запуститься". В результате процесс брожения идет вяло, может вообще не начаться или пойти по неправильному пути.
2. Риск появления горечи и неприятного запаха.
Химические соединения йода могут вступать в реакцию с компонентами капусты, что часто приводит к появлению горьковатого привкуса и неприятного йодистого запаха. Вместо аппетитной хрустящей закуски можно получить продукт с сомнительными вкусовыми качествами.
3. Капуста может стать мягкой и испортиться.
Поскольку молочнокислое брожение угнетено, его место могут занять нежелательные микроорганизмы (например, маслянокислые бактерии). Это приводит к тому, что капуста не хрустит, а становится мягкой, скользкой, может покрыться плесенью и приобрести резкий, неприятный запах.
Какую же соль использовать?
Идеальный вариант — крупная каменная соль (помол №1). Она медленнее растворяется, равномерно выделяет сок из овощей и не содержит добавок.
Мелкая соль "Экстра" тоже подойдет, но в ней часто есть антислеживающие агенты, которые могут сделать рассол мутным, хотя на вкус это обычно не влияет.
Пироги с грушами и сливами - конкуренты яблочной шарлотки: рецепты - Если классическая шарлотка с яблоками — это король осенней выпечки, то пироги с грушами и сливами — его придворные, готовые в любой момент составить конкуренцию.
Имбирный чай - идеальный напиток для осени! Польза и как правильно заваривать - Имбирный чай — это настоящий эликсир здоровья и тепла, созданный самой природой для осеннего сезона. Когда за окном становится сыро и ветрено, а иммунитету нужна дополнительная поддержка, эта ароматная чашка становится незаменимым помощником.
Спаржевая фасоль: польза и лучшие рецепты, как ее приготовить- Спаржевая (или стручковая) фасоль — это не просто вкусный, но и невероятно полезный продукт, который стоит включить в свой рацион. В отличие от зерновой фасоли, в пищу у этого вида употребляют целые молодые стручки вместе с недозрелыми зернами.
Универсальные и интересные рецепты из тыквы: не только каша!- Тыква — невероятно универсальный продукт. Она может быть главной звездой блюда или гармоничным аккомпанементом.
Вот главные причины:
1. Йод — враг молочнокислых бактерий.
Весь процесс квашения— это работа полезных молочнокислых бактерий, которые естественным образом присутствуют на капусте. Эти бактерии питаются сахарами из овощей и производят молочную кислоту. Именно она выступает натуральным консервантом, придает капусте тот самый характерный кислый вкус и хрусткость.
Йод, являясь сильным антисептиком, подавляет активность этих бактерий. Он просто-напросто дезинфицирует среду, не давая закваске "запуститься". В результате процесс брожения идет вяло, может вообще не начаться или пойти по неправильному пути.
2. Риск появления горечи и неприятного запаха.
Химические соединения йода могут вступать в реакцию с компонентами капусты, что часто приводит к появлению горьковатого привкуса и неприятного йодистого запаха. Вместо аппетитной хрустящей закуски можно получить продукт с сомнительными вкусовыми качествами.
3. Капуста может стать мягкой и испортиться.
Поскольку молочнокислое брожение угнетено, его место могут занять нежелательные микроорганизмы (например, маслянокислые бактерии). Это приводит к тому, что капуста не хрустит, а становится мягкой, скользкой, может покрыться плесенью и приобрести резкий, неприятный запах.
Какую же соль использовать?
Идеальный вариант — крупная каменная соль (помол №1). Она медленнее растворяется, равномерно выделяет сок из овощей и не содержит добавок.
Мелкая соль "Экстра" тоже подойдет, но в ней часто есть антислеживающие агенты, которые могут сделать рассол мутным, хотя на вкус это обычно не влияет.
Йодированная соль — прекрасное средство для профилактики йододефицита в повседневной готовке, но для квашения и соления она категорически не подходит. Для успешного результата и вкусной хрустящей капусты выбирайте обычную каменную соль.Ранее мы сообщали:
Пироги с грушами и сливами - конкуренты яблочной шарлотки: рецепты - Если классическая шарлотка с яблоками — это король осенней выпечки, то пироги с грушами и сливами — его придворные, готовые в любой момент составить конкуренцию.
Имбирный чай - идеальный напиток для осени! Польза и как правильно заваривать - Имбирный чай — это настоящий эликсир здоровья и тепла, созданный самой природой для осеннего сезона. Когда за окном становится сыро и ветрено, а иммунитету нужна дополнительная поддержка, эта ароматная чашка становится незаменимым помощником.
Спаржевая фасоль: польза и лучшие рецепты, как ее приготовить- Спаржевая (или стручковая) фасоль — это не просто вкусный, но и невероятно полезный продукт, который стоит включить в свой рацион. В отличие от зерновой фасоли, в пищу у этого вида употребляют целые молодые стручки вместе с недозрелыми зернами.
Универсальные и интересные рецепты из тыквы: не только каша!- Тыква — невероятно универсальный продукт. Она может быть главной звездой блюда или гармоничным аккомпанементом.
42
02 октября 2025 
