Бадьян: ароматная звезда восточной кухни и аптеки - вы используете его?

Бадьян: ароматная звезда восточной кухни и аптеки - вы используете его?

Что это такое?

Бадьян, также известный как звездчатый анис, — это изящные, похожие на звездочки плоды вечнозеленого дерева. Несмотря на схожий запах, это не тот же самый анис, что и привычное нам растение. Бадьян обладает более тонким, сложным и многогранным ароматом с нотками лакрицы, сладости и легкой терпкости.

Для чего его используют?

Спектр применения бадьяна очень широк:

В кулинарии: Это неотъемлемая часть китайской смеси «5 специй», а также ключевой ароматизатор для глинтвейна, компотов из сухофруктов, пряников и другой выпечки. Он великолепно раскрывается в маринадах для мяса (особенно свинины и птицы) и в сладких блюдах.

В медицине: Благодаря своему составу бадьян ценится и как лечебное средство.

Полезные свойства бадьяна

Главная ценность бадьяна кроется в шикимовой кислоте, которая является основой одного из противовирусных препаратов. Но это не единственное его достоинство:

1. Помощь пищеварению: Бадьян эффективно снимает спазмы и вздутие, улучшает перистальтику кишечника. Чай с бадьяном — отличное средство после тяжелой пищи.
2. Противовоспалительное и антиоксидантное действие: Помогает бороться с хроническим воспалением в организме и защищает клетки от повреждений.
3. Отхаркивающий эффект: Теплый напиток с бадьяном облегчает кашель и способствует отхождению мокроты.
4. Антибактериальный эффект: Его эфирные масла помогают бороться с болезнетворными бактериями.
Важно: Пользу приносят умеренные дозы бадьяна в составе напитков и блюд. Не стоит заниматься самолечением с использованием концентрированных экстрактов без консультации с врачом.
Рецепты и хитрости применения

1. Универсальный согревающий чай
В заварочный чайник с черным или травяным чаем добавьте1 звездочку бадьяна на чашку. Дайте настояться 5-7 минут. Он идеально сочетается с корицей, гвоздикой, имбирем и апельсиновой цедрой.

2. Ароматный компот или глинтвейн
Добавьте 2-3 звездочки бадьяна в кастрюлю с яблочным или грушевым компотом за 5 минут до готовности. В глинтвейн его кладут в самом начале приготовления, чтобы он успел полностью раскрыть свой аромат.

3. Маринады и бульоны
1 звездочки достаточно, чтобы придать мясу или куриному бульону глубокий, согревающий аромат с восточными нотками.

Советы 

 Покупайте целые звездочки. В молотом виде бадьян быстро теряет аромат. Целые звездочки хранятся долго (до года в плотно закрытой таре).
 Как раскрыть аромат? Перед использованием слегка разомните звездочку пальцами или растолките в ступке. Это высвободит эфирные масла.
 Знайте меру! Бадьян обладает очень интенсивным вкусом. Если переборщить, он может дать горчинку и сделать блюдо слишком "аптечным". Начинайте с малых количеств (1/2 - 1 звездочка на кастрюлю).
 С чем сочетается? Отлично гармонирует с корицей, гвоздикой, имбирем, фенхелем, цитрусовыми, черным перцем и чесноком (в несладких блюдах).
 Чем заменить? В выпечке и напитках можно использовать обычный анис, но будьте готовы, что аромат будет более плоским и менее изысканным.
Бадьян — это маленькая звезда, способная преобразить и согреть ваши осенние и зимние блюда, добавив им не только вкуса, но и пользы. 
Ранее мы сообщали:

Запекание овощей и фруктов в духовке как искусство: советы, секреты и хитрости профессионалов - Запекание в духовке — это не просто способ приготовления, это магия, которая раскрывает истинную сущность продуктов. При высокой температуре вода испаряется, а натуральные сахара карамелизуются, делая вкус овощей и фруктов более глубоким, сладким и насыщенным. Это полезнее жарки (требуется меньше масла) и вкуснее варки (сохраняется текстура и аромат).

Если осень, значит - каштаны! Польза и рецепты, как правильно и вкусно приготовить - В отличие от своих собратьев-орехов, каштаны содержат мало жиров и много сложных углеводов, что делает их ценным диетическим продуктом. 

Идеально для осени! Как сварить горячий шоколад - рецепты- Горячий шоколад — это больше, чем просто зимний напиток. Это объятие в чашке, ритуал уюта, который обладает почти магическим действием на наш организм.

Морковь по-корейски: рецепты и полезные свойства корнеплода, которые активируются - Яркая, хрустящая и невероятно полезная морковь — это один из тех овощей, что должен быть на столе круглый год. А в виде острой корейской закуски она и вовсе стала культовым блюдом.