Двуликий базилик: основные различия между зелёным и фиолетовым, секреты применения

Хотя зеленый и фиолетовый базилик — близкие родственники, они заметно отличаются друг от друга, и это влияет на их использование на кухне.

Внешний вид и аромат

- Зелёный базилик (например, популярный сорт «Генуэзский») обладает нежными, ярко-зелёными листьями. Его аромат — эталонный для многих: сладковатый, с заметными нотками аниса, гвоздики и мяты.

- Фиолетовый базилик (его часто называют «синим», например, сорт «Ереванский») сразу узнаваем по насыщенной тёмно-фиолетовой окраске листьев. Его запах более резкий, пряный и терпкий, с лёгкими перечными и камфорными нотками.

Вкусовые качества

- Зелёный базилик имеет мягкий, сладковатый и освежающий вкус. Он не доминирует, а гармонично дополняет другие ингредиенты.

- Фиолетовый базилик обладает более ярким, острым и пряным вкусом с лёгкой горчинкой. Он более «громкий».

Использование в кулинарии

Именно из-за разницы во вкусе и аромате эти два вида базилика применяются по-разному.

- Зелёный базилик — классика итальянской кухни.

 Идеален для свежих блюд, так как его нежный аромат быстро улетучивается при нагревании.
 Песто: Классический соус песто готовится именно из зелёного базилика.
 Салаты, капрезе, свежие сыры, паста с томатными соусами.
 Его часто добавляют в блюдо в самом конце приготовления.

- Фиолетовый базилик — акцент и цвет.

 Чаще используется в маринадах и горячих блюдах, так как лучше переносит термообработку.
 Прекрасное украшение для салатов, закусок и десертов благодаря своему яркому цвету.
 Широко используется в азиатской и кавказской кухне для мясных блюд и супов.
 Из него делают ароматный уксус и масло, которые получают красивый розоватый оттенок.

Зелёный базилик — это нежность, сладость и классика Средиземноморья. Фиолетовый базилик — это пряность, яркий цвет и восточный колорит. Оба прекрасны, но выбирать их стоит в зависимости от того, какой результат вы хотите получить в своём блюде.

Ранее мы сообщали:

Идеально для осени! Как сварить горячий шоколад - рецепты- Горячий шоколад — это больше, чем просто зимний напиток. Это объятие в чашке, ритуал уюта, который обладает почти магическим действием на наш организм.

Морковь по-корейски: рецепты и полезные свойства корнеплода, которые активируются - Яркая, хрустящая и невероятно полезная морковь — это один из тех овощей, что должен быть на столе круглый год. А в виде острой корейской закуски она и вовсе стала культовым блюдом.

Пекинская, или китайская капуста: ее польза и интересные рецепты блюд- Пекинская капуста — универсальный продукт, который добавляет свежести и пользы любому блюду. 

Запекание курицы на соли: кулинарный «обман», который работает – секреты и подсказки - Этот рецепт кажется парадоксом — как можно запекать птицу на горе соли, чтобы она не превратилась в пересоленный сухарь? Но в этом-то и заключается его гениальная фишка.