Платный соевый соус? Почему рестораны массово меняют правила — и что это значит для гостей

В России заведения доставки суши и роллов все чаще отказываются от бесплатных соусов и добавок из-за роста себестоимости, сообщила «Газете.Ru» исполнительный директор сети «Моккано» Марина Котвицкая.

Имбирь, васаби и соевый соус могут занимать до 4–5% себестоимости заказа. На фоне роста расходов рестораны ищут способы сократить издержки, пояснила Марина Котвицкая.

По ее словам, заведения действуют по-разному: одни делают соусы платными, другие продолжают включать их в стоимость блюд. Также распространена практика, при которой добавки не кладут автоматически — клиент сам выбирает нужное количество при оформлении заказа.

Такой подход связан не только с экономией, но и с поведением покупателей: часть клиентов не использует все соусы или считает лишние упаковки ненужными.

При этом изменения вызывают недовольство у части гостей, привыкших к прежнему формату обслуживания, где все добавки входили в заказ по умолчанию.

Котвицкая отметила, что давление на рынок усиливается: растут налоги и цены на сырье, а повышать стоимость блюд сложно. В ближайшие месяцы это может привести к закрытию части заведений.

По ее оценке, отрасль постепенно переходит к модели «честной цены», где все элементы заказа — от соусов до доставки — оплачиваются отдельно.



Ранее писали: Инфляция на Кубани замедлилась до 5,8%: динамика цен Традиционно в феврале выросли цены на тепличные овощи из-за затрат на отопление и электроэнергию. Кофе подешевел впервые с ноября 2024 года: ожидается хороший урожай в странах-поставщиках, что снизило мировые цены на зерно.

Снижение цен в России: что реально подешевело на прилавках Если смотреть на годовую динамику, индекс снизился на 0,3%, хотя неделю назад падение составляло 4,7%. Среди товаров, которые подешевели за год, Абрамов выделил черный чай "Акбар" (-24,4%), сыр "Фетакса" (-22,2%), морковь (-16,7%), бананы (-15,2%) и молоко "Домик в деревне" 3,2% жирности (-7,7%).