Жизнь как она есть. Вот и до хлеба добрались…
Нередко события, состоявшиеся 1 апреля, у многих из нас вызывают улыбку. Вот и известие о новом ГОСТе по хлебу заставляет усомниться в серьезности приказа Росстандарта. Почему именно в День смеха нормативный документ приобретает силу на территории стран, входящих в Европейско-Азиатский экономический союз (ЕАЭС)?
Что за шутки?
Впрочем, давайте для начала заглянем в него, вчитаемся, а потом будем делать выводы.
Отрасль оснастилась суперсовременным оборудованием, по большей части иностранного производства, отличающегося высоким качеством. На смену обветшалым хлебозаводам, где в качестве рабочей силы порой приходилось «солдатушек, бравых ребятушек» срочной службы использовать, и хлебным ларькам пришли комбинаты, сетевые пекарни и крупные торговые сети. Им размах, объемы, низкая себестоимость и прибыль в первую очередь нужны. Хлебобулочные изделия «слепили из того, что было» под рукой и — на конвейер.
Главное, чтобы горячим и пышным продукт подольше сохранялся.
Был установлен жесткий ценовой контроль. Вспомнищь, как батька Кондрат драл тех, кто осмелился на рубль-полтора повысить стоимость кирпичика, — заулыбаешься. Побаивались. На первых порах.
Лихие девяностые и нулевые, частная собственность на все и вся, когда все покупается и продается, разбаловали народ. Производители химичить стали. В том смысле, что в продукт добавлять всякую химию. Начали с колбасных и других мясных изделий, с кондитерки, а потом и до хлеба дошло — самого ходового товара, который реализуется ежедневно в огромных количествах.
Эмульгаторы, стабилизаторы, улучшители, разрыхлители, консерванты, пальмовое масло стали безбожно пихать в хлебобулочные изделия, особенно в печенье, кексы, пирожные. Не боялись знаете почему? Потому, что в советском ГОСТе не было слова «запрещено». А у нас разрешено все, что не запрещено.
Значит, новый стандарт расставит все по своим местам? «Ага, щас, — заметил с улыбкой один знакомый продавец. — Он лишь узаконил то, что процветало на практике».
Она, естественно, будет дешевле полукилограммовой. Смею предположить — недолго. Такой эксперимент уже прошел испытания на молоке (в 900-граммовых бутылках), на сливочном масле (170 граммов). Были подешевле, потом выросли. Инфляция или что-то там еще заставили производителей и торговцев повысить стоимость продуктов первой необходимости.
Из стандарта убрали требование по срокам реализации хлеба в потребительской упаковке до трех суток. Впрочем, эта норма и без приказа Росстандарта давно существует, и никто не возмущается.
Скажу больше. Вчера специально зашел в рядом расположенный с домом магазин «Магнит» и взял три образца, чтобы ознакомиться, что там написано.
Больше не стал анализировать другие образцы. А мысль такая вдруг в мозгах промелькнула: раз ГОСТ введен для стран ЕАЭС, значит, не исключено, скоро хлебушек попробуем из Узбекистана, Казахстана и т.д.? Так что, друзья, всем приятного аппетита.
Ранее писали:
Олег Подколзин: «Химия кормит растение. Органика лечит землю»
Беседа о плодородии кубанской пашни директора Краснодарского филиала ФГБУ «РосАгрохимслужба», члена-корреспондента РАН Олега Подколзина и специального корреспондента «Вольной Кубани»
АПК Кубани. Что день грядущий нам готовит? Благо, если это будет краткосрочный период, на что многие и рассчитывают. Не может же три сезона подряд нам сопутствовать невезенье. Надеемся на лучшее. И, пользуясь теплом, проведем все необходимые операции в поле с достоинством.
Руководить значит предвидеть!
ИМЯ — ГОРДОСТЬ КУБАНИ. Сегодня всем руководителям тяжело. Чего-нибудь да не хватает. Одним — реальных денег. Другим — оборотных средств. Третьим — организаторских навыков. Четвертым — клиентов.
Впрочем, давайте для начала заглянем в него, вчитаемся, а потом будем делать выводы.
Разрешено все, что не запрещено
Новый межгосударственный стандарт № 26987-2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия» приходит на смену советскому ГОСТу 26987-86, по которому продукт первой необходимости выпекался почти сорок лет. С той поры много воды утекло, произошли коренные изменения.Отрасль оснастилась суперсовременным оборудованием, по большей части иностранного производства, отличающегося высоким качеством. На смену обветшалым хлебозаводам, где в качестве рабочей силы порой приходилось «солдатушек, бравых ребятушек» срочной службы использовать, и хлебным ларькам пришли комбинаты, сетевые пекарни и крупные торговые сети. Им размах, объемы, низкая себестоимость и прибыль в первую очередь нужны. Хлебобулочные изделия «слепили из того, что было» под рукой и — на конвейер.
Главное, чтобы горячим и пышным продукт подольше сохранялся.
У советского стандарта требования были просты, но строги. При выпечке хлеба используются только мука, вода, дрожжи, соль, сахар. Да еще растительное масло — для смазки форм.Буханка не могла весить меньше 500 граммов и больше 1,2 килограмма. Срок хранения — 24 часа. Прописывались также правила укладки, хранения и транспортировки изделий, температурный режим. Хлеб пах хлебом. Отношение к нему — трепетное. Боже сохрани выкинуть кусочек затвердевшей булки!
Был установлен жесткий ценовой контроль. Вспомнищь, как батька Кондрат драл тех, кто осмелился на рубль-полтора повысить стоимость кирпичика, — заулыбаешься. Побаивались. На первых порах.
Лихие девяностые и нулевые, частная собственность на все и вся, когда все покупается и продается, разбаловали народ. Производители химичить стали. В том смысле, что в продукт добавлять всякую химию. Начали с колбасных и других мясных изделий, с кондитерки, а потом и до хлеба дошло — самого ходового товара, который реализуется ежедневно в огромных количествах.
Эмульгаторы, стабилизаторы, улучшители, разрыхлители, консерванты, пальмовое масло стали безбожно пихать в хлебобулочные изделия, особенно в печенье, кексы, пирожные. Не боялись знаете почему? Потому, что в советском ГОСТе не было слова «запрещено». А у нас разрешено все, что не запрещено.
Значит, новый стандарт расставит все по своим местам? «Ага, щас, — заметил с улыбкой один знакомый продавец. — Он лишь узаконил то, что процветало на практике».
Приятного аппетита!
Это человек, конечно, утрирует, но доля правды в его рассуждениях есть. Начнем с весовых характеристик. По ГОСТу № 26987-2025 допускается подовый хлеб овальной формы, а кирпичик может быть весом от 350 граммов — по согласованию с заказчиком. Зачем? Резать буханку пополам — негигиенично. Меньше булка — так удобнее.Она, естественно, будет дешевле полукилограммовой. Смею предположить — недолго. Такой эксперимент уже прошел испытания на молоке (в 900-граммовых бутылках), на сливочном масле (170 граммов). Были подешевле, потом выросли. Инфляция или что-то там еще заставили производителей и торговцев повысить стоимость продуктов первой необходимости.
Из стандарта убрали требование по срокам реализации хлеба в потребительской упаковке до трех суток. Впрочем, эта норма и без приказа Росстандарта давно существует, и никто не возмущается.
Скажу больше. Вчера специально зашел в рядом расположенный с домом магазин «Магнит» и взял три образца, чтобы ознакомиться, что там написано.
Итак, читаем вместе. Под номером один — батон «Молочный» в нарезке и целлофановом пакете из Новокубанского хлебокомбината (200 км от Краснодара). «Срок годности: 3 суток» — так написано. Помимо основных ингредиентов в тесто добавлены стабилизатор (Е170), эмульгатор (Е472е), антиокислитель (Е300), вещество для обработки муки (Е920), ферменты (альфаамилаза, ксиланаза, липаза). Назван «молочным» потому, что там присутствует «молоко сухое цельное».Под вторым номером у нас — «Хлеб нежный пшенично-заварной (нарезная часть изделия)» из Ростова-на-Дону (350 километров от краевого центра). Срок годности — 7 суток. И наконец, истинный шедевр из города Омска (несколько тысяч км!) от ООО «Омский пекарь»: «Сибирский зерновой хлеб». Дата выпечки (точнее будет — выпуска) — 19 февраля 2026 года. Годен до 20.05.2026. Три месяца!
Больше не стал анализировать другие образцы. А мысль такая вдруг в мозгах промелькнула: раз ГОСТ введен для стран ЕАЭС, значит, не исключено, скоро хлебушек попробуем из Узбекистана, Казахстана и т.д.? Так что, друзья, всем приятного аппетита.
Ранее писали:
Олег Подколзин: «Химия кормит растение. Органика лечит землю»
Беседа о плодородии кубанской пашни директора Краснодарского филиала ФГБУ «РосАгрохимслужба», члена-корреспондента РАН Олега Подколзина и специального корреспондента «Вольной Кубани»
АПК Кубани. Что день грядущий нам готовит? Благо, если это будет краткосрочный период, на что многие и рассчитывают. Не может же три сезона подряд нам сопутствовать невезенье. Надеемся на лучшее. И, пользуясь теплом, проведем все необходимые операции в поле с достоинством.
Руководить значит предвидеть!
ИМЯ — ГОРДОСТЬ КУБАНИ. Сегодня всем руководителям тяжело. Чего-нибудь да не хватает. Одним — реальных денег. Другим — оборотных средств. Третьим — организаторских навыков. Четвертым — клиентов.
35
30 марта 2026 
