Кольраби - и с чем ее едят: самый недооцененный, сочный и нежный вид капусты
Среди своего семейства капустных кольраби — настоящая белая ворона. Внешне напоминающая репу, она заслуживает гораздо большего внимания, чем получает. Это не просто овощ, это хрустящий, сочный и невероятно полезный деликатес.
Какая она на вкус?
Забудьте о плотных листьях или горьковатом привкусе, характерном для некоторых видов капусты. Вкус кольраби — это ее главный козырь.
· Свежая и молодая кольраби — это освежающий микс сладковатой кочерыжки от белокочанной капусты и нежной сочности яблочной мякоти. Легкие нотки редьки или редиса добавляют пикантности, но без остроты.
· Ее текстура плотная и очень хрустящая, похожая на сочное яблоко или стебель сельдерея.
Проще говоря, это один из самых «некапустных» видов капусты, который может понравиться даже тем, кто не в восторге от обычной капусты.
Как ее едят?
Кольраби невероятно универсальна в кулинарии. Главное — очистить ее от жесткой кожуры, под которой скрывается нежная мякоть.
1. В свежем виде (самый популярный способ). Ее можно просто натереть на терке или нарезать соломкой и добавить в свежие салаты. Она прекрасно сочетается с морковью, яблоком, зеленью, заправленной сметаной или йогуртовым соусом.
2. В качестве полезного снека. Нарежьте ее ломтиками или палочками и ешьте просто так, с солью, или макайте в хумус, гуакамоле. Это отличная альтернатива чипсам.
3. В горячих блюдах. Кольраби можно тушить, запекать дольками с травами и оливковым маслом (она станет слаще), готовить из нее крем-супы и рагу. По вкусу приготовленная кольраби напоминает нежную кочерыжку или даже немного картофель, но с более изысканным профилем.
4. Не выбрасывайте зелень! Молодые листья кольраби тоже съедобны и очень полезны. Их можно добавлять в салаты или готовить как шпинат — тушить или бланшировать.
Почему она не слишком популярна?
Несмотря на все достоинства, кольраби остается нишевым продуктом, и у этого есть несколько причин:
· Дефицит информации и привычки. Многие просто не знают, что это такое и как с этим бороться. В отличие от белокочанной капусты или моркови, она не является частью традиционной для многих кухни.
· Внешний вид. Непривычная форма может смущать. Покупатели в магазине часто проходят мимо, не понимая, овощ это или декоративный корень.
· Ошибочное представление о сложности. Кажется, что такой «инопланетный» овощ должно быть сложно готовить. На самом деле, все сводится к элементарной чистке и нарезке.
В итоге, кольраби — это настоящий суперфуд, незаслуженно обделенный вниманием. Она низкокалорийна, богата витамином С (его в ней больше, чем в апельсине!), калием и клетчаткой. Если вы увидите ее на прилавке, не проходите мимо — откройте для себя хрустящий, сочный и очень полезный вкус, который может стать приятным открытием.
Ранее мы сообщали:
Какие цитрусовые для чего полезны: свойства каждого из видов - Цитрусовые — это не просто яркое украшение стола и источник витамина С. Каждый из них обладает уникальным набором полезных свойств.
Фейхоа: осенняя витаминная бомба! Почему называют смесью киви с ананасом - Фейхоа — это ароматный зеленый фрукт, который появляется на рынках осенью. Его ценят не только за необычный вкус, напоминающий смесь киви, ананаса и земляники, но и за впечатляющую пользу для здоровья.
Морская капуста - уникальный дар моря: таких свойств у других продуктов нет- Морская капуста, или ламинария — это не просто водоросль, а настоящий дар моря с уникальным составом, который сложно найти в других продуктах. Ее регулярное употребление может стать простым и недорогим вкладом в долгосрочное здоровье.
Пектины: польза для организма - почему они нужны? И где содержатся -
Пектины — это полисахариды, сложные углеводы, которые являются естественным структурным компонентом растений. Проще говоря, это природный загуститель, который содержится в клеточных стенках фруктов, ягод и некоторых овощей. Именно пектин отвечает за то, чтобы варенье из яблок или айвы превращалось в нежное желе, а не в простой сироп с фруктами.
Какая она на вкус?
Забудьте о плотных листьях или горьковатом привкусе, характерном для некоторых видов капусты. Вкус кольраби — это ее главный козырь.
· Свежая и молодая кольраби — это освежающий микс сладковатой кочерыжки от белокочанной капусты и нежной сочности яблочной мякоти. Легкие нотки редьки или редиса добавляют пикантности, но без остроты.
· Ее текстура плотная и очень хрустящая, похожая на сочное яблоко или стебель сельдерея.
Проще говоря, это один из самых «некапустных» видов капусты, который может понравиться даже тем, кто не в восторге от обычной капусты.
Как ее едят?
Кольраби невероятно универсальна в кулинарии. Главное — очистить ее от жесткой кожуры, под которой скрывается нежная мякоть.
1. В свежем виде (самый популярный способ). Ее можно просто натереть на терке или нарезать соломкой и добавить в свежие салаты. Она прекрасно сочетается с морковью, яблоком, зеленью, заправленной сметаной или йогуртовым соусом.
2. В качестве полезного снека. Нарежьте ее ломтиками или палочками и ешьте просто так, с солью, или макайте в хумус, гуакамоле. Это отличная альтернатива чипсам.
3. В горячих блюдах. Кольраби можно тушить, запекать дольками с травами и оливковым маслом (она станет слаще), готовить из нее крем-супы и рагу. По вкусу приготовленная кольраби напоминает нежную кочерыжку или даже немного картофель, но с более изысканным профилем.
4. Не выбрасывайте зелень! Молодые листья кольраби тоже съедобны и очень полезны. Их можно добавлять в салаты или готовить как шпинат — тушить или бланшировать.
Почему она не слишком популярна?
Несмотря на все достоинства, кольраби остается нишевым продуктом, и у этого есть несколько причин:
· Дефицит информации и привычки. Многие просто не знают, что это такое и как с этим бороться. В отличие от белокочанной капусты или моркови, она не является частью традиционной для многих кухни.
· Внешний вид. Непривычная форма может смущать. Покупатели в магазине часто проходят мимо, не понимая, овощ это или декоративный корень.
· Ошибочное представление о сложности. Кажется, что такой «инопланетный» овощ должно быть сложно готовить. На самом деле, все сводится к элементарной чистке и нарезке.
В итоге, кольраби — это настоящий суперфуд, незаслуженно обделенный вниманием. Она низкокалорийна, богата витамином С (его в ней больше, чем в апельсине!), калием и клетчаткой. Если вы увидите ее на прилавке, не проходите мимо — откройте для себя хрустящий, сочный и очень полезный вкус, который может стать приятным открытием.
Ранее мы сообщали:
Какие цитрусовые для чего полезны: свойства каждого из видов - Цитрусовые — это не просто яркое украшение стола и источник витамина С. Каждый из них обладает уникальным набором полезных свойств.
Фейхоа: осенняя витаминная бомба! Почему называют смесью киви с ананасом - Фейхоа — это ароматный зеленый фрукт, который появляется на рынках осенью. Его ценят не только за необычный вкус, напоминающий смесь киви, ананаса и земляники, но и за впечатляющую пользу для здоровья.
Морская капуста - уникальный дар моря: таких свойств у других продуктов нет- Морская капуста, или ламинария — это не просто водоросль, а настоящий дар моря с уникальным составом, который сложно найти в других продуктах. Ее регулярное употребление может стать простым и недорогим вкладом в долгосрочное здоровье.
Пектины: польза для организма - почему они нужны? И где содержатся -
Пектины — это полисахариды, сложные углеводы, которые являются естественным структурным компонентом растений. Проще говоря, это природный загуститель, который содержится в клеточных стенках фруктов, ягод и некоторых овощей. Именно пектин отвечает за то, чтобы варенье из яблок или айвы превращалось в нежное желе, а не в простой сироп с фруктами.
54
08 ноября 2025 
